离开了海岸线的繁华喧嚣，车子沿着北海岸的山脊一路向内陆攀升。
新北市三芝区的山林间，隐藏着北台湾最为壮丽的石砌梯田景象。这里的居民沿着山势，用当地的安山岩块石堆砌成一道道坚固的田堤，顺着山谷层层叠叠延伸向下。五月的山风吹过，梯田里灌满了来自阳明山系清澈的涌泉水，水面如一面面巨型的镜子，反射着天空的蓝天白云与四周青翠的群山。
空气里再也没有海风的咸味，取而代之的是湿润的泥土香、青草的芳芳，以及高山泉水的清冽。
沈清予换了一身便於行走的卡其色工装裤与帆布鞋，头戴草帽，背着画板走在窄小的梯田田埂上。
「三芝的梯田不仅是景观，更是土地的智慧。」清予看着脚下清澈见底的水渠，对走在她身侧的陆江北说道，「因为阳明山火山岩块的过滤，这里的泉水富含矿物质。三芝最出名的美人腿——筊白笋，就是在这种冰凉清澈的涌泉水里长大的。」
陆江北穿着简约的运动衫，手里提着采集篮与水靴。
他的目光紧紧锁定在田埂间的植物与水流上。作为一个习惯了从供应商手里接过完美包装食材的都市主厨，亲自踩进泥泞的土地去寻找食材原貌，对他而言是一种前所未有的心灵震撼。
「水质决定了食材的细胞壁结构。」江北俯下身，看着水渠里游动的小鱼与水草，「这里的水温长期保持在摄氏18度左右，高矿物质与低温会让植物的生长速度变慢，但纤维会变得极度细致，醣分累积得更高。这就是为什麽三芝的筊白笋比其他地方更甜、更脆。」
两人沿着田埂向梯田深处走去，拜访了一位坚持古法有机种植的老农夫友叔。
老农夫热情地递给他们两双水靴与采摘工具。
「来！小夥子、小姑娘，亲自下田拔拔看！」友叔笑呵呵地指着水田里绿意盎然的筊白笋植株，「最嫩的筊白笋藏在水面下三十公分的地方，要用手摸到基部，轻轻一捏一转，才能拔出最完整的水笋！」
清予兴奋地穿上水靴，率先踏进了泥泞的水田里。
「哇……好凉！」
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